初めてモッツァレラチーズを作ってみた。いろいろ調べに調べて編み出した方法が下記方法。

＜誰でもできる簡単モッツァレラチーズの作り方！！＞
材料：
　・低温殺菌牛乳　2L
　・ヨーグルト　大さじ2杯
　・レンネット　耳掻き2杯
　・塩　30g

ヨーグルトは450ml入りを買うと余りを飲むヨーグルトに出来る。

＜前工程＞
0.下記に使う道具は全て煮沸消毒をしてから使用する。
1.38℃の湯煎で牛乳2Lを温める。（以降35～40℃の湯煎温度を保つ）
2.先の牛乳をお玉に掬い、ヨーグルト大さじ2杯を良く溶かし込み1に戻して、良く混ぜる。
3.蓋をして1時間湯煎を続ける。（乳酸発酵）
4.待っている間に大さじ1杯程度の水をレンジにかけて沸騰させる。
5.冷えてからレンネット耳掻き2杯分を入れてよく溶かす。
6.1時間放置した3に5を入れて良く混ぜる。
7.再び、蓋をして1時間湯煎を続ける。
8.待っている間に煮沸から冷ました40℃位のお湯を作る。（14で使用）
9.1時間後、棒などを入れて液状かどうか確認し、液状なら耳掻き1杯分のレンネット水を追加で入れて放置する。
　ドロっとしていれば順調であり、次の工程へ。

＜中工程＞
10.出来た塊(カード)を口1cm程度のサイコロ状になるよう切り込みを入れて、5分放置する。
11.カードを壊さないようお玉で5分間ゆっくり混ぜる。
12.10分かけて40℃まで加熱し、5分間そのまま湯煎を続ける。
13.さらしでカードを濾す。液体（ホエー）は別に使うのでとっておく。
14.8で作った40℃の湯煎の中でさらしに包んだまま更に2時間温める。（追加発酵）
15.待っている間に沸騰から冷ました80℃のお湯を作る。
16.待っている間に食塩水(水300cc塩30g)を冷蔵庫で冷やして置く。（21で使用）

＜後工程＞
17.さらしからカードを取り出し、軽く丸く形を整えて80℃のお湯に入れる。
18.そのお湯の中で良く捏ねる。熱いので出して揉んで、入れて揉んでを繰り返す。
19.20分位続け、水あめくらい柔らかく、粘り気が出てくるまで行う。
20.水の中にカードを4～5cm位にちぎって入れて10分間冷やす。
21.16で作った食塩水に入れて30分間寝かせる。
22.キッチンペーパーで水分を取ってから、ラップに包んで冷蔵庫で2日以上保管する。

以上、参考にする人は自己責任で行ってください。
変な臭いや味がした時は別の菌を培養した可能性がありますよ。

残ったホエーのリユースは次回紹介します。